Posted on 5 Σχόλια

Φάβα με chutney καραμελωμένου κρεμμυδιού

φάβα

Φτιάξαμε φάβα και καλέσαμε φίλους. Μόλις τη σερβίραμε, δεχτήκαμε το πρώτο σχόλιο: “Η φάβα τρώγεται με λάδι, λεμόνι και κρεμμύδι”. Και έτσι ξεκίνησε η συζήτηση.

Ποια είναι η καλύτερη φάβα;

Ποια είναι η καλύτερη συνταγή;

Πως πρέπει να σερβίρεται;

Στο πρώτο ερώτημα, η απάντηση είναι ομόφωνη. Η φάβα Σαντορίνης υπερέχει. Και η φάβα Φενεού είναι εξαιρετική. Το συμπέρασμα της παρέας είναι ότι η πρώτη ύλη παίζει μεγάλο ρόλο. Όμως, ακόμα και με τη φθηνή φάβα του εμπορίου, μπορείς να πετύχεις τέλειο αποτέλεσμα, με το σωστό μαγείρεμα. Και για όσους δεν έτυχε να το γνωρίζουν, η φάβα βγαίνει από το λαθούρι, ένα όσπριο πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, με υψηλή διατροφική αξία.

Ως προς τη συνταγή, οι απόψεις ήταν όσες και οι συνδαιτυμόνες. Οι διαφωνίες, βέβαια, βρίσκονταν στις λεπτομέρειες. “Η κατσαρόλα πρέπει να έχει χοντρό πάτο”, “η φωτιά πρέπει να είναι σιγανή”, “μόνο σε γκάζι θα φτιάξεις ωραία φάβα”, “εγώ δε βάζω καρότο” και άλλα πολλά. Τα αναλύσαμε όλα, γιατί ως γνωστόν, η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά!

Στο τρίτο ερώτημα, δηλαδή πως πρέπει να σερβίρεται η φάβα, το τραπέζι χωρίστηκε σε δύο στρατόπεδα. Οι “παραδοσιακοί”, επέμεναν με ζήλο ότι η φάβα θέλει μόνο λάδι, λεμόνι και κομμένο κρεμμύδι. Οι “μοντέρνοι”, από την άλλη, προκαλούσαν τους διαφωνούντες να γευτούν τη φάβα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και να ομολογήσουν την υπεροχή της!

Ασφαλώς, συμφωνία δεν υπήρξε!

Υπήρχε, όμως, κάτι που το παραδέχτηκαν όλοι: Το chutney καραμελωμένου κρεμμυδιού Jukeros, είναι εξαίσιο! Τα σχόλια ήταν διθυραμβικά!

Και, αν και υποσχεθήκαμε να μην τους εκθέσουμε, οι θιασώτες της παραδοσιακής φάβας ζήτησαν και πήραν βαζάκια chutney για το σπίτι…

Ιδού η συνταγή μας!

4 from 1 vote
Εκτύπωση

Κατηγορία: Ορεκτικό
Κουζίνα: Ελληνική
Χρόνος προετοιμασίας: 5 minutes
Χρόνος εκτέλεσης: 45 minutes
Συνολικός χρόνος: 50 minutes
Μερίδες: 6

Συστατικά

Εκτέλεση

  1. Η προετοιμασία είναι πανεύκολη! Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και τρίβουμε το καρότο. Επίσης, σε ένα βραστήρα ή σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 1,5 λίτρο νερό.

  2. Σωτάρουμε με λίγο λαδάκι το κρεμμύδι και το καρότο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη φάβα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2 - 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό νεράκι. Όχι όλο, κρατάμε λίγο, γιατί μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσουμε.

  3. Προσθέτουμε αλατάκι και πιπεράκι.


  4. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε σιγανή φωτιά, με ανοιχτή την κατσαρόλα, για περίπου 45 λεπτά. Ο χρόνος δεν είναι απόλυτος, εξαρτάται από τη φωτιά, το σκεύος, την ποσότητα και την ποιότητα της φάβας. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη, μόλις τη δούμε να χυλώνει. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο από το ζεστό νεράκι που κρατήσαμε. Η φάβα σφίγγει όταν κρυώνει, οπότε θέλουμε να είναι σαν παχύρευστος χυλός στο τέλος του μαγειρέματος. 

  5. Περνάμε τη φάβα από πολτοποιητή χειρός ή μπλέντερ, για να γίνει βελουτέ.

  6. Αφού κρυώσει λίγο, τη σερβίρουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε λίγο λαδάκι, chutney καραμελωμένου κρεμμυδιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

  7. Καλή μας όρεξη!

Σημειώσεις

Το μεγαλύτερο μυστικό για να απολαύσετε τη φάβα, είναι να έχετε καλή παρέα και καλή ρακή!

 

Posted on 4 Σχόλια

Τα πετιμεζούδια της Βίλμας

πετιμεζούδια

Η Βίλμα είναι η μαμά.

Να σου πω, θέλω να φτιάξω τα πετιμεζούδια για να ανεβάσω τη συνταγή στο Meliory. Για πες…

Λοιπόν, ένα ποτήρι λάδι, ένα ποτήρι πετιμέζι, ένα… α, όταν λέμε ποτήρι, ξέρεις, του νερού, όχι τέρμα γεμάτο, μέχρι εκεί που πίνουμε. Ζάχαρη εγώ βάζω λιγότερη, εσύ βάλε μισό ποτήρι, αν θες κάνεις τη μισή δόση στη συνταγή, έχεις φόρμες; Να βάλεις φόρμες, όχι μόνο χαρτάκι γιατί θα ξεχειλώσουν. Καρύδι τριμμένο θα χρειαστείς ένα ποτήρι, σταφίδες θα τις μαλακώσεις στο κονιάκ του Καλλικούνη. Στο τέλος θα τα ρίξεις αυτά. Κανέλα ξυλαράκι έχεις; Θα βράσεις ένα ποτήρι νερό με την κανέλα και θα το ρίξεις πριν το αλεύρι. Με αυγοδάρτη θα τα χτυπήσεις, μη βάλεις μίξερ. Το γαρύφαλλο θα το τρίψεις, βάλε ένα κουταλάκι. Σόδα 2 κουταλάκια στο λεμόνι, 2 κουταλάκια baking powder στο αλεύρι. Σουσάμι θα ρίξεις από πάνω; Και λίγη τριμμένη κανέλα να βάλεις.

Η συνταγή, όπως όλες οι συνταγές όλων των μαμάδων, είναι σχεδιασμένη για να σε μπερδέψει. Δεν το κάνουν επίτηδες, απλώς στηρίζονται πιο πολύ στην εμπειρία. Γι αυτό, εξάλλου, είναι μοναδικές. Και οι συνταγές και οι μαμάδες!

Δε μου είπες πόσο αλεύρι!

Ε, βάλε, θα το δεις. Να γίνει ένας πηχτός χυλός. Πιο πηχτός από τις κρέπες, αλλά να μη γίνει και πολύ πηχτό. Α, και να έχουν κρυώσει όταν ρίξεις την άχνη.

Μισό λεπτό! Περίμενε! Η ζάχαρη τελικά είναι ένα ποτήρι ή μισό;

Κοίτα, εγώ βάζω πιο λίγη ζάχαρη, αν θέλεις να τη φτιάξεις κανονικά θα βάλεις παραπάνω. Όμως συνήθως εγώ φτιάχνω τη μισή ποσότητα, εσύ αν θες βάλε ένα ζάχαρη… θα φτιάξεις τη μισή δόση ή ολόκληρη;

Ολόκληρη, περιμένω παρέα το βράδυ. Πόσα πετιμεζούδια βγάζει;

Γύρω στα 50…

Οκ, τη μισή θα φτιάξω…

 

Φυσικά, αυτός δεν είναι ολόκληρος ο διάλογος. Είναι μια ενδεικτική περίληψη. Ακολούθησε αρκετή ώρα ερωτήσεων, επεξηγήσεων, διευκρινίσεων και εναλλακτικών προτάσεων για υλικά και ποσότητες.

Μετά την απαραίτητη αποκρυπτογράφηση και, προφανώς, την απαραίτητη δοκιμή, σας δίνω τη συνταγή για τα πεντανόστιμα πετιμεζούδια της Βίλμας.

5 from 1 vote
Εκτύπωση

Κατηγορία: Επιδόρπιο
Κουζίνα: Ελληνική
Χρόνος προετοιμασίας: 5 minutes
Χρόνος εκτέλεσης: 20 minutes
Συνολικός χρόνος: 25 minutes
Μερίδες: 18 πετιμεζούδια

Συστατικά

  • 1 ποτηράκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 ποτηράκι πετιμέζι άθερμο
  • 1 ποτηράκι ζάχαρη
  • 1 ποτηράκι νερό
  • 1 ξυλαράκι κανέλα
  • 1 ποτηράκι χυμός ποτροκάλι
  • 1 κουταλάκι κανέλα σκόνη
  • 1 κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 λεμόνι
  • 2 κουταλάκια σόδα μαγειρική
  • 300 γρ αλεύρι
  • 2 κουταλάκια baking powder
  • 1 ποτηράκι χοντροκομμένα καρύδια
  • 1 ποτηράκι αποξηραμένες υπερτροφές
  • 1/2 ποτηράκι brandy
  • ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε το νερό με το ξυλαράκι της κανέλας και το αφήνουμε σκεπασμένο να κρυώσει.

  2. Βάζουμε σε ένα ποτηράκι τις αποξηραμένες υπερτροφές με το brandy και τις αφήνουμε να μουλιάσουν καλά.

  3. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το λάδι, το πετιμέζι, τη ζάχαρη, το νερό (αφού έχει κρυώσει και αφού αφαιρέσουμε την κανέλα) και το χυμό πορτοκάλι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με έναν αυγοδάρτη.

  4. Στίβουμε το λεμόνι και στο χυμό του προσθέτουμε τη σόδα και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας.

  5. Προσθέτουμε την κανέλα σε σκόνη, το γαρύφαλλο και το αλάτι.


  6. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μίγμα μας, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη. Μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι. Ο στόχος μας είναι ένας παχύρευστος χυλός.


  7. Τέλος, προσθέτουμε τις υπερτροφές με το brandy και τα καρύδια και ανακατεύουμε.

  8. Γεμίζουμε φορμάκια λίγο πάνω απ' τη μέση και ψήνουμε στους 250 C για 5 λεπτά και μετά στους 180 C για 15 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν βάζουμε μέσα μαχαιράκι και βγαίνει στεγνό!

  9. Αφού κρυώσουν, τα βγάζουμε από τα φορμάκια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

Εντολή της Βίλμας, να σας ενημερώσω ότι τα πετιμεζούδια είναι νηστίσιμα!

Posted on 2 Σχόλια

Μύδια σαγανάκι

μύδια σαγανάκι

Σαγανάκι είναι το μικρό σαγάνι, δηλαδή το μικρό τηγανάκι. Και, μάλιστα, αυτό με τα δύο χερούλια. Η αλήθεια είναι ότι μπορούμε να μαγειρέψουμε τα μύδια σαγανάκι σε οποιοδήποτε τηγάνι. Όμως, επειδή μας αρέσει η λεπτομέρεια και επίσης πρώτα χορταίνει το μάτι και μετά το στομάχι, εμείς τα φτιάξαμε παραδοσιακά!

Οι εκδοχές της συνταγής είναι όσες και τα μύδια στη θάλασσα… Αμέτρητες! Αφήστε, λοιπόν, τη φαντασία σας ελεύθερη και παίξτε με τη συνταγή μας, προσθέστε ή αφαιρέστε υλικά και δημιουργήστε τα δικά σας μύδια σαγανάκι.

Στη δική μας συνταγή, δύο υλικά θεωρούμε αναντικατάστατα:

Πρώτον, το σκόρδο. Διότι ως γνωστόν, υπάρχει ένας μνημειώδης έρωτας ανάμεσα στα μύδια και το σκόρδο.

Δεύτερον, τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς με μυζήθρα και ούζο. Γιατί θα χαρίσει τόσο όμορφες γεύσεις και αρώματα στο πιάτο σας, που η επιτυχία είναι εγγυημένη!

Ας μαγειρέψουμε!

5 from 1 vote
Εκτύπωση

Κατηγορία: Ορεκτικό
Κουζίνα: Ελληνική
Χρόνος προετοιμασίας: 20 minutes
Χρόνος εκτέλεσης: 10 minutes
Συνολικός χρόνος: 30 minutes
Μερίδες: 4

Συστατικά

Εκτέλεση

  1. Πρώτα απ' όλα, καθαρίζουμε τα μύδια. Τα πλένουμε καλά, τα ξύνουμε να φύγουν τα ξένα σώματα από το κέλυφος και αφαιρούμε το βύσσο, δηλαδή το μουστάκι. Το τραβάμε αντίθετα από τη φορά της ένωσης, για να βγει ολόκληρο χωρίς να μας κοπεί.

  2. Στο τηγάνι μας ή στο σαγανάκι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Δε θέλουμε να τσιγαριστούν πολύ, μας αρέσει να κρατήσουν τη ζωντάνια τους!

  3. Τρίβουμε τις τομάτες και προσθέτουμε στο σαγανάκι, μαζί με τη σάλτσα πιπεριάς.

  4. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Το πιπέρι μην το φοβηθείτε, του πάει να είναι λίγο καυτερό. Αλλά στο αλάτι προσέξτε, γιατί τα φρέσκα μύδια έχουν μέσα θαλασσινό νερό και επιπλέον θα προσθέσουμε και τη φέτα!

  5. Μόλις είμαστε ικανοποιημένοι από την υφή της σάλτσας μας, προσθέτουμε τα μύδια και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

  6. Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα, αφού τη σπάσουμε λίγο με το χέρι μας, το μαϊντανό και λίγη ρίγανη. Αφήνουμε το σαγανάκι για ακόμα 1 λεπτό, ανακατεύοντας ελαφρά.

  7. Το σερβίρουμε όπως είναι στο σαγανάκι, καυτό!

Σημειώσεις

Προσοχή! Τα μύδια σαγανάκι θα επαναστατήσουν αν δεν τα συνοδέψετε με ούζο Καλαμάτας!

 

Posted on 4 Σχόλια

Καρπάτσιο (Carpaccio)

carpaccio

Το καρπάτσιο είναι ένα εθιστικό κρύο ορεκτικό, που έχει ως βάση το ωμό μοσχαρίσιο κρέας. Είναι μια έμπνευση του Giuseppe Cipriani και πρωτοδημιουργήθηκε στο Harry’s Bar της Βενετίας το 1950, για χάρη της κοντέσας Amalia Nani Mocenigo. Το όνομά του οφείλεται στο ζωγράφο Vittore Carpaccio, γνωστό για τους έντονους κόκκινους τόνους που χρησιμοποιούσε στους πίνακές του.

Αρχικά το καρπάτσιο σερβιριζόταν με λεμόνι, ελαιόλαδο και φέτες λευκής τρούφας ή παρμεζάνας. Από τότε, έχουν γίνει πολλές παραλλαγές. Μια εκδοχή θέλει το καρπάτσιο σερβιρισμένο με πλούσια σάλτσα μαγιονέζας και Worcestershire Sauce. Μάλιστα, κάποιοι θεωρούν αυτή ως την αυθεντική συνταγή.

Σήμερα, η δημοφιλέστερη εκδοχή του, αυτή που αγαπούν οι ίδιοι οι Ιταλοί, είναι το καρπάτσιο να σερβίρεται με φύλλα άγριας ρόκας και φλούδες παρμεζάνας. Αυτή είναι η συνταγή που επέλεξε για σας το Meliory.gr!

Αν κάθε συνταγή έχει το μυστικό της, στο καρπάτσιο αυτό που καθορίζει το αποτέλεσμα είναι η ποιότητα του κρέατος. Όλα τα άλλα είναι λίγο ή πολύ εύκολα. Για το κρέας, έχετε δυο βασικές επιλογές: φιλέτο ή rib-eye. Το φιλέτο είναι πιο τρυφερό, πιο ακριβό, αλλά γευστικά πιο αδιάφορο! Η δική μας επιλογή είναι το rib-eye, πολύ καλά καθαρισμένο από το λίπος. Ζητήστε το κρέας σας από το χασάπη που εμπιστεύεστε και πείτε του ότι θα καταναλωθεί ωμό!

Το δεύτερο μυστικό του carpaccio, είναι να κόψουμε και να πλατύνουμε τις φέτες του κρέατος, όσο περισσότερο μπορούμε. Ιδανικά, οι φέτες να είναι λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο! Μη σας τρομάζει αυτό, είναι πολύ πιο εύκολο απ’ ότι ακούγεται! Έχει μεγάλη σημασία για την υφή του και την αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο!

 

5 from 1 vote
Εκτύπωση

Καρπάτσιο (Carpaccio)

Κατηγορία: Ορεκτικό
Κουζίνα: Ιταλική
Χρόνος προετοιμασίας: 5 minutes
Χρόνος εκτέλεσης: 10 minutes
Συνολικός χρόνος: 15 minutes
Μερίδες: 4

Συστατικά

  • 300 γρ rib-eye καθαρισμένο
  • θαλασσινό αλάτι με αρωματικά βότανα και κόκκους πιπεριού Melima
  • βιολογικό Θυμάρι Euphoria Secrets
  • βιολογικό Δενδρολίβανο Euphoria Secrets
  • 1 ζουμερό λεμόνι
  • ρόκα
  • παρμεζάνα
  • ελαιόλαδο με άρωμα λευκής τρούφας

Εκτέλεση

  1. Στον πάγκο κοπής, βάζουμε λίγο αλάτι, θυμάρι και δενδρολίβανο και τα ψιλοκόβουμε. Δε χρειάζεται λεπτομέρεια, απλώς θέλουμε να έχουμε λίγο φίνα κομματάκια!

  2. Ρολάρουμε το κρέας μας στα ψιλοκομμένα αρτύματα, ώστε να καλυθφεί γύρω γύρω.

  3. Αφήνουμε το τηγάνι μας να κάψει και βάζουμε το κρέας για 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε μια κρούστα εξωτερικά, που θα μας βοηθήσει στο κόψιμο. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στον πάγκο κοπής για 10 λεπτά να κρυώσει.

  4. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε, χωρίς να μας σπάσουν. Στη συνέχεια, παίρνουμε την κάθε φέτα και την πιέζουμε με το πλατύ μέρος του μαχαιριού, για να γίνει όσο πιο λεπτή γίνεται.

  5. Στρώνουμε τις λεπτές φέτες σε μια πιατέλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι και λεμόνι.

  6. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ρόκα μας με αλάτι, λεμόνι και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας και ανακατεύουμε καλά.

  7. Γαρνίρουμε το πιάτο μας με τη ρόκα και από πάνω ρίχνουμε λίγες φλούδες παρμεζάνας. Τέλος, ραντίζουμε με λάδι τρούφας.

  8. Delizioso!