Posted on 5 Σχόλια

Φάβα με chutney καραμελωμένου κρεμμυδιού

φάβα

Φτιάξαμε φάβα και καλέσαμε φίλους. Μόλις τη σερβίραμε, δεχτήκαμε το πρώτο σχόλιο: “Η φάβα τρώγεται με λάδι, λεμόνι και κρεμμύδι”. Και έτσι ξεκίνησε η συζήτηση.

Ποια είναι η καλύτερη φάβα;

Ποια είναι η καλύτερη συνταγή;

Πως πρέπει να σερβίρεται;

Στο πρώτο ερώτημα, η απάντηση είναι ομόφωνη. Η φάβα Σαντορίνης υπερέχει. Και η φάβα Φενεού είναι εξαιρετική. Το συμπέρασμα της παρέας είναι ότι η πρώτη ύλη παίζει μεγάλο ρόλο. Όμως, ακόμα και με τη φθηνή φάβα του εμπορίου, μπορείς να πετύχεις τέλειο αποτέλεσμα, με το σωστό μαγείρεμα. Και για όσους δεν έτυχε να το γνωρίζουν, η φάβα βγαίνει από το λαθούρι, ένα όσπριο πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, με υψηλή διατροφική αξία.

Ως προς τη συνταγή, οι απόψεις ήταν όσες και οι συνδαιτυμόνες. Οι διαφωνίες, βέβαια, βρίσκονταν στις λεπτομέρειες. “Η κατσαρόλα πρέπει να έχει χοντρό πάτο”, “η φωτιά πρέπει να είναι σιγανή”, “μόνο σε γκάζι θα φτιάξεις ωραία φάβα”, “εγώ δε βάζω καρότο” και άλλα πολλά. Τα αναλύσαμε όλα, γιατί ως γνωστόν, η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά!

Στο τρίτο ερώτημα, δηλαδή πως πρέπει να σερβίρεται η φάβα, το τραπέζι χωρίστηκε σε δύο στρατόπεδα. Οι “παραδοσιακοί”, επέμεναν με ζήλο ότι η φάβα θέλει μόνο λάδι, λεμόνι και κομμένο κρεμμύδι. Οι “μοντέρνοι”, από την άλλη, προκαλούσαν τους διαφωνούντες να γευτούν τη φάβα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και να ομολογήσουν την υπεροχή της!

Ασφαλώς, συμφωνία δεν υπήρξε!

Υπήρχε, όμως, κάτι που το παραδέχτηκαν όλοι: Το chutney καραμελωμένου κρεμμυδιού Jukeros, είναι εξαίσιο! Τα σχόλια ήταν διθυραμβικά!

Και, αν και υποσχεθήκαμε να μην τους εκθέσουμε, οι θιασώτες της παραδοσιακής φάβας ζήτησαν και πήραν βαζάκια chutney για το σπίτι…

Ιδού η συνταγή μας!

4 from 1 vote
Εκτύπωση

Κατηγορία: Ορεκτικό
Κουζίνα: Ελληνική
Χρόνος προετοιμασίας: 5 minutes
Χρόνος εκτέλεσης: 45 minutes
Συνολικός χρόνος: 50 minutes
Μερίδες: 6

Συστατικά

Εκτέλεση

  1. Η προετοιμασία είναι πανεύκολη! Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και τρίβουμε το καρότο. Επίσης, σε ένα βραστήρα ή σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 1,5 λίτρο νερό.

  2. Σωτάρουμε με λίγο λαδάκι το κρεμμύδι και το καρότο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη φάβα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2 - 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό νεράκι. Όχι όλο, κρατάμε λίγο, γιατί μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσουμε.

  3. Προσθέτουμε αλατάκι και πιπεράκι.


  4. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε σιγανή φωτιά, με ανοιχτή την κατσαρόλα, για περίπου 45 λεπτά. Ο χρόνος δεν είναι απόλυτος, εξαρτάται από τη φωτιά, το σκεύος, την ποσότητα και την ποιότητα της φάβας. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη, μόλις τη δούμε να χυλώνει. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο από το ζεστό νεράκι που κρατήσαμε. Η φάβα σφίγγει όταν κρυώνει, οπότε θέλουμε να είναι σαν παχύρευστος χυλός στο τέλος του μαγειρέματος. 

  5. Περνάμε τη φάβα από πολτοποιητή χειρός ή μπλέντερ, για να γίνει βελουτέ.

  6. Αφού κρυώσει λίγο, τη σερβίρουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε λίγο λαδάκι, chutney καραμελωμένου κρεμμυδιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

  7. Καλή μας όρεξη!

Σημειώσεις

Το μεγαλύτερο μυστικό για να απολαύσετε τη φάβα, είναι να έχετε καλή παρέα και καλή ρακή!

 

Σχόλια

  1. Πολύ άσπρο το χρώμα της φάβας σας!

    1. Στέλιο δε φταίει η φάβα, ο φωτισμός στη φωτογραφία δυστυχώς δεν ήταν καλός! Φτιάξε τη συνταγή και στείλε μας τη δική σου φωτογραφία!

      1. Θα σας στείλω!

  2. Και αν ειναι λαδι Αχαΐας δεν θα ειναι πιο νοστιμη;

    1. Καλημέρα Σπήλιο! Η ποιότητα του ελαιολάδου παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση ενός πιάτου. Πολύ περισσότερο, σε φαγητά όπως η φάβα, που το λάδι μπαίνει στο τέλος ωμό και προσφέρει υφή και αρώματα.

      Τώρα, αν με ρωτάς αν η Αχαΐα βγάζει καλό λάδι, η ταπεινή μου γνώμη είναι ότι ποιότητα του λαδιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Θα γίνω συγκεκριμένος και θα ξεκινήσω από τα αυτονόητα που, αν δεν τα εξασφαλίσουμε, η προέλευση δεν έχει πλέον καμία αξία:

      1) Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι ανόθευτο. Καθαρό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρίς προσμίξεις. Το γνωρίζετε ότι πολλά ελαιόλαδα που κυκλοφορούν με τη σήμανση “εξαιρετικό” παρθένο είναι μίγματα παρθένου με ραφινέ;

      2) Ο καρπός της ελιάς πρέπει να πάει αυθημερόν στο ελαιοτριβείο και να γίνει ψυχρή έκθλιψη. Όσο μένει η ελιά στο τελάρο (ή ακόμα χειρότερα στο τσουβάλι), η ποιότητα του ελαιολάδου μειώνεται δραματικά.

      3) Η υψηλή περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε οξέα και πολυφαινόλες παίζει τεράστιο ρόλο στην ποιότητά του. Μάλιστα, σύμφωνα με τον κανονισμό 432/ 2012 του EFSA (European Food Safety Authority), ένα ελαιόλαδο μπορεί να έχει τον χαρακτηρισμό ισχυρισμού υγείας -ότι βοηθάει δηλαδή στην ευεξία και την υγεία- όταν οι πολυφαινόλες που περιέχει έχουν συγκέντρωση τουλάχιστον 250 mg ανά κιλό.

      4) Ασφαλώς, κάθε ποικιλία της ελιάς βγάζει και διαφορετικό λάδι. Ποιο είναι το καλύτερο; Είναι θέμα γούστου!

      5) Και, τέλος, φτάνουμε στην προέλευση! Το κλίμα του κάθε τόπου, στην πραγματικότητα, απλώς επιτρέπει ή απαγορεύει την καλλιέργεια της ελιάς. Αυτό που παίζει ουσιαστικό ρόλο, είναι το μικροκλίμα, οι εδαφολογικές συνθήκες, ακόμα και η κλίση του εδάφους! Για παράδειγμα, έστω ότι έχουμε 2 δέντρα, στο ίδιο χωράφι. Το ένα είναι σε επικλινές σημείο και δεν κρατάει το νερό της βροχής και το άλλο σε ίσιωμα, που ρουφά όλο το νερό. Ε, αυτά τα δέντρα θα βγάλουν διαφορετική ποιότητα λαδιού, με το “ξερικό” της πλαγιάς να υπερέχει.

      Όλα τα παραπάνω είναι πολύ σημαντικά, αλλά δεν εξαντλούν το θέμα. Υπάρχουν μελέτες ολόκληρες και εκπονούνται συνεχώς νέες, για τον καθορισμό της ποιότητας του ελαιολάδου και τον έλεγχό της.

      Η προέλευση, λοιπόν, έχει να κάνει με την τοπική τεχνογνωσία και παράδοση και την ποικιλία της ελιάς. Με την προϋπόθεση ότι το ελαιόλαδο είναι ποιοτικά σωστό, το “καλό λάδι” είναι θέμα γούστου!

Σχολιάστε το άρθρο

Το email σας δεν εμφανίζεται δημόσια. Τα πεδία με αστερίσκο είναι υποχρεωτικά *